Vous avez réussi à faire pousser une incroyable récolte de légumes dans votre jardin, mais maintenant quoi? Il existe de nombreuses façons de conserver les légumes, les herbes et les fruits de votre jardin. Je vais vous expliquer certaines des méthodes les plus courantes, des conseils pour les faire fonctionner, puis vous laisser avec des recettes incroyables qui vous aideront à choisir celle qui répondra à vos besoins.
Façons de préserver les produits du jardin
Grandir avec des grands-parents qui avaient un immense jardin chaque année signifiait que j'apprenais non seulement à planter et à cultiver des légumes, mais aussi à les préserver. Maintenant, certes, d'après mon expérience, ce n'était que de la mise en conserve et de la congélation. En tant qu'adulte, j'en ai appris davantage sur les différents types de conserves et les différentes options pour déshydrater les aliments.
Les légumes sont probablement les produits les plus couramment conservés, mais les fruits et les viandes peuvent également être facilement mis en conserve ou congelés. Vous faites probablement déjà des conserves alimentaires régulières dont vous ne vous rendez même pas compte. Achetez-vous de la viande à l'épicerie en vrac, puis séparez-vous en portions et congelez-la? C'est en soi une excellente façon de conserver les aliments! Donc, bien que cela soit principalement axé sur les produits du jardin, gardez ces méthodes à l'esprit pour les autres produits alimentaires.
Types de mise en conserve recommandés
Il y a la mise en conserve sous pression, la mise en conserve à la vapeur et la mise en conserve au bain-marie. Je recommande uniquement d'utiliser la mise en conserve sous pression ou la mise en conserve au bain-marie. Ces deux atteignent des températures suffisamment sûres pour tuer tout ce qui pourrait causer une maladie d'origine alimentaire. La mise en conserve à la vapeur a été utilisée par beaucoup, mais après avoir fait de nombreuses études sur la sécurité, je ne pense pas que ce soit un choix judicieux pour la conservation à long terme des aliments.
La mise en conserve sous pression est ce que j'ai grandi en voyant mes grands-parents et mes parents utiliser. Qu'il s'agisse de pots de sauce tomate préparés par mon père, de pots de cornichons aigres préparés par mon grand-père ou de la délicieuse compote de pommes en conserve de ma grand-mère, il y avait toujours des pots Mason sur les étagères de notre maison. Cela signifie que j'ai vu des bains-marie, de la vapeur et de la mise en conserve sous pression, et revenir à la mise en conserve sous pression est ma préférence.
Ces dernières années, vous avez peut-être vu beaucoup de popularité autour de l'Instant Pot ou des autocuiseurs électriques, ce n'est pas le même produit. Un autocuiseur électrique est conçu pour utiliser des méthodes similaires pour chauffer les aliments, mais il n'est pas conçu pour chauffer et sceller correctement les bocaux. Il ne peut pas chauffer à un niveau qui tue les micro-organismes qui pourraient causer des maladies d'origine alimentaire. La marmite à pression plus traditionnelle est plus dangereuse à utiliser mais est conçue pour atteindre la température la plus élevée nécessaire.
Conseils de sécurité pour la mise en conserve
Utilisez uniquement une marmite à pression appropriée spécialement conçue pour la préparation de bocaux pour le stockage à long terme des aliments. La mise en conserve de quoi que ce soit sous pression peut être dangereuse, alors assurez-vous de lire toute la documentation avec votre marmite et de faire un test avant de commencer à mettre en conserve de grandes quantités de nourriture. Des explosions et des brûlures à la vapeur se sont produites et doivent être évitées par des procédures et des outils de sécurité appropriés.
Comment fonctionne la mise en conserve sous pression?
La mise en conserve sous pression utilise un autocuiseur robuste avec un système de ventilation spécialement conçu à cet effet. Il s'agit essentiellement d'une grande marmite avec un couvercle spécial qui garde toute la chaleur à l'intérieur pour sceller les canettes. Vous placez les bocaux dans la marmite avec au moins 2-3 pouces d'eau, puis scellez pour porter à une température d'au moins 240 ° F. C'est la seule méthode sûre pour conserver les légumes, les viandes, la volaille et les fruits de mer.
Fournitures de mise en conserve sous pression recommandées:
- Marmite à pression T-Fal 6,3 pintes
- Bocaux Mason à large ouverture
Comment fonctionne la mise en conserve du bain-marie?
Plutôt que de pressuriser et d'atteindre un niveau de chaleur plus élevé, un bain-marie utilise uniquement de l'eau bouillante qui atteint 220 ° F. Avec cette méthode, les seuls produits sûrs à traiter sont le sucré, le salé ou l'acide. Cela signifie que les choses qui sont marinées, naturellement acides comme les tomates ou conservées dans des confitures sont des gelées sans danger pour le bain-marie. Tous les légumes, viandes, volailles et fruits de mer doivent être mis en conserve sous pression pour des raisons de sécurité.
Un bain-marie ne nécessite qu'une grande marmite, de l'eau, des bocaux, des couvercles et le fruit ou le cornichon. C'est pourquoi beaucoup de ceux qui aiment faire des conserves maison parlent toujours de faire des confitures et des gelées. c'est l'option la plus simple pour la mise en conserve.
Fournitures recommandées pour la mise en conserve au bain-marie:
- Grande marmite
- Bocaux Mason à large ouverture
Si vous ne savez toujours pas quels aliments devraient et ne devraient pas être mis en conserve de manière spécifique, consultez les informations sur ce site de conservation des aliments spécifique à la mise en conserve.
Comment congeler les aliments pour un stockage à long terme
Nous connaissons déjà la congélation des produits et des viandes. Comme mentionné ci-dessus, vous gelez probablement déjà des éléments. Si vous utilisez des légumes surgelés ou même mettez cette pizza surgelée dans le four, vous savez à quel point cette méthode peut être excellente. La seule différence entre acheter des articles déjà surgelés et le faire vous-même réside dans le processus.
Pour la congélation à long terme, je ne peux pas en dire assez sur un système de stockage vraiment étanche à l'air. Si vous prévoyez de stocker quelque chose pendant plus de 2-3 mois, je vous recommande d'investir dans un bon système de scellage des aliments. Commencez par vous procurer des contenants et des sacs de qualité et assurez-vous toujours que tous les aliments que vous congelez sont correctement étiquetés avec le nom de l'aliment ou de la recette et une date. C'est la meilleure façon de vous assurer de bien faire tourner vos aliments et de ne pas laisser quelque chose oublié dans votre congélateur pendant des années.
Avec un stockage hermétique des aliments, la plupart des produits sont bons jusqu'à 1 an après la récolte. Certains peuvent potentiellement être stockés jusqu'à 3 ans, mais je recommande de suivre les directives de sécurité alimentaire de la FDA pour obtenir les résultats les plus sûrs.
Produits de congélation recommandés:
- Sacs de rangement réutilisables pour congélateur
- Machine d'économie de nourriture
- Conteneurs de stockage de congélateur
- Support pour sacs de congélation
Comment déshydrater les aliments à long terme
Quand j'étais adolescent, je me souviens que les déshydrateurs sont devenus très populaires dans le monde des appareils de cuisine. Ils étaient tous les jours sur cette tristement célèbre chaîne de télé-achat à la télé! J'en ai toujours voulu un, mais je n'en ai jamais eu. Cependant, j'ai l'expérience de la déshydratation des aliments grâce à quelques techniques simples de cuisson au four et à quelques jours d'aide à un ami qui avait un déshydrateur. Vous pouvez déshydrater les aliments en toute sécurité pour un stockage à long terme à l'aide d'un déshydrateur de comptoir de cuisine ou du four.
Une fois déshydratés, vous voudrez également conserver ces aliments dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation. Garder autant d'air hors de l'emballage ne fait que pousser encore plus loin ce stockage à long terme pour vous.
Quels aliments puis-je déshydrater?
Alors que certains diront que vous pouvez déshydrater n'importe quel aliment, je recommande de ne travailler qu'avec des fruits et des légumes. Le bœuf séché est très attrayant pour beaucoup, mais il s'agit d'un processus plus approfondi et présente plus de problèmes potentiels avec la salubrité des aliments et le séchage approprié. Bien que non inclusifs, vous trouverez ci-dessous quelques aliments plus courants à déshydrater.
- Oignons, poivrons, céleri, champignons, ail
- Fraises, myrtilles, mûres, framboises, groseilles à maquereau
- Bananes, abricots, pêches, poires, ananas, pommes
- Herbes de toutes sortes
- Pommes de terre, navets, carottes, patates douces, rutabaga
Dois-je avoir une machine à déshydrater?
Vous n'avez pas besoin d'une machine pour déshydrater les aliments en toute sécurité. Cependant, vous devez avoir un four avec un réglage de température aussi bas que 130 ° F. Des plaques à pâtisserie et du papier sulfurisé ou des revêtements en silicone sont également recommandés pour la déshydratation au four.
Pour se déshydrater dans votre four, la plupart des aliments fonctionnent bien à 130 ° F. Si vous choisissez de déshydrater les viandes, vous devrez le faire à 155 ° F pour des raisons de sécurité. Cela nécessitera de 6 à 12 heures pour se déshydrater correctement. Lorsque vous utilisez le four, vous ne voulez pas cuire les aliments, mais retirez lentement l'humidité des morceaux.
Outils recommandés pour déshydrater les aliments:
- Feuilles de cuisson extra larges
- Parchemin
- Tapis de cuisson en silicone
- Déshydrateur d'aliments Cosori
La lyophilisation des aliments à la maison
La lyophilisation des aliments est l’une des options d’entreposage à plus long terme les moins susceptibles d’être effectuées à la maison. C'est ce que vous trouvez lorsque vous voyez des produits alimentaires à long terme à vendre comme les MRE et similaires. Les aliments lyophilisés ont une durée de conservation de plus de 20 ans et se trouvent généralement dans les kits de préparation, les sacs d'évacuation et les situations militaires. Cela peut également être un excellent moyen de conserver les aliments que vous utiliserez dans un délai plus court, mais il est plus difficile et prend plus de temps que les autres méthodes.
Quels aliments puis-je lyophiliser?
Presque tous les aliments que vous conserveriez selon d'autres méthodes peuvent être lyophilisés. Surtout des aliments qui contiennent de l'humidité et qui ne sont pas trop transformés. Bien que vous puissiez conserver des repas complets de cette façon, vous êtes vraiment à la recherche d'articles faciles à reconstituer avec juste de l'eau.
Des choses comme les fruits et les légumes sont les meilleures, certaines viandes et certains repas fonctionnant bien dans certaines situations. Je ne recommande pas de lyophiliser des articles préfabriqués comme des gâteaux ou des biscuits. Les mélanges pour ces articles peuvent être déshydratés, en conserve ou lyophilisés, mais pas entièrement préparés.
Comment congeler les aliments secs à la maison
Il existe quelques méthodes de lyophilisation des articles à la maison. Le plus populaire est d'utiliser une machine sous vide de lyophilisation. Si vous envisagez d'utiliser cette méthode, je vous recommande d'utiliser une machine ou un système professionnel pour de meilleurs résultats.
Vous pouvez également simplement utiliser de la glace sèche dans une glacière ou votre propre congélateur avec des aliments à plat et séparés. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une période prolongée pour bien sécher les aliments. C'est pourquoi il n'est pas recommandé par la plupart. Si vous souhaitez plus d'informations sur l'utilisation des méthodes à domicile, je vous recommande ce tutoriel trouvé sur Wikihow pour la lyophilisation.
Recettes d'aliments conservés à la maison
Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes de mise en conserve courantes, des recettes de congélation et même des recettes de déshydratation. Bien que cette liste soit lourde sur la mise en conserve, vous trouverez d'autres options pour vous donner une idée de par où commencer votre propre voyage de conservation des aliments.
Assurez-vous également de consulter cette liste de plus de 800 recettes de mise en conserve. Il y a des tonnes d'idées sur cette liste qui vous seront utiles dans votre récolte et le stockage de votre jardin cette année.
Garniture de tarte aux pommes maison
Cette recette simple de garniture de tarte aux pommes maison est une première recette parfaite à mettre en boîte. Facile à préparer et délicieux chaud et froid, c'est un excellent choix pour les tartes, les cordonniers ou simplement servi avec votre crème glacée préférée.
Source: Au-delà du poulailler
Confiture de mûres sans pépins
La confiture de mûres est toujours un succès à notre table de petit-déjeuner. Que vous le fassiez avec ou sans graines, cela dépend de vous, mais le résultat est toujours délicieux!
Source: Au-delà du poulailler
Recette de Chow Chow aux tomates vertes
J'ai grandi en mangeant un goût similaire. Ce chow chow est si facile à préparer et constitue un excellent choix pour les tomates vertes supplémentaires du jardin. Parfait avec du chili, du ragoût ou des haricots!
Source: Le Cottage Country Chic
Recette de betteraves marinées
Si vous n'aimez pas les betteraves fraîches du jardin, essayez cette délicieuse recette marinée! C'est une excellente façon de donner à un légume autrement terreux une nouvelle saveur!
Source: Savourer le bien
Recette de sirop de myrtille
Le sirop de myrtille frais sur votre recette de crêpes maison préférée est toujours un excellent choix. Cela peut être mélangé dans du thé ou de la limonade, versé sur des gaufres ou des crêpes, ou arrosé de crème glacée.
Source: Savourer le bien
Recette de confiture à la citrouille et au gingembre
La citrouille et le gingembre se marient à merveille dans cette délicieuse confiture. C'est un choix facile à ajouter à des muffins, des biscuits, des scones ou simplement des toasts.
Source: FabFood4All
Recette de confiture de fraises au congélateur
L'un de mes préférés est cette confiture au congélateur super facile à préparer! Tellement délicieux et bien sûr, un excellent choix pour conserver les fraises fraîches. Prenez-en et préparez cette délicieuse confiture pour porter votre toast au petit-déjeuner!
Source: Goûtez mieux à partir de zéro
Recette de confiture de framboises au congélateur
Aimez-vous l'acidité des framboises? Si c'est le cas, vous adorerez cette confiture facile à congeler. J'adore la facilité avec laquelle cette recette est facile! Servez-le sur votre gaufre ou votre crêpe pour une version différente d'un repas classique.
Source: Cooking Classy
Poulet en conserve maison
Saviez-vous que vous pouvez votre propre poulet à la maison? Découvrez cette recette délicieuse et super facile pour faire du poulet en conserve pour vos fournitures de préparation.
Source: The Prairie Homestead
Comment mettre du bouillon de poulet en conserve
Le bouillon de poulet fait maison est tellement meilleur que les cartons dans les magasins. Cette recette est tellement délicieuse et facile à préparer. Économisez plus pour plus tard en mettant votre bouillon en conserve!
Source: Cultivez une bonne vie
Carottes en conserve
Les carottes sont un légume préféré dans notre maison. Cela permet de les garder à portée de main toute l'année plus facilement que jamais. Suivez ce simple tutoriel maison pour préparer vos propres délicieuses carottes à servir avec votre prochain rôti de pot.
Source: Autonomie pratique
Comment faire des pommes de terre à l'ail et aux fines herbes
Ces pommes de terre en conserve sont absolument délicieuses! Vous n'avez jamais eu de pommes de terre aussi savoureuses, et de cette façon, vous pouvez faire un énorme lot puis économiser des extras pendant des mois!
Source: Préparation Rurale
Comment conserver les haricots verts
Rien n'est plus classique qu'une boîte de haricots verts. Ceux-ci sont si faciles à préparer et s'avèrent toujours tendres et délicieux lorsqu'ils sont ouverts. Ajoutez-y un peu de bacon et des assaisonnements lorsque vous les ouvrez pour une saveur encore meilleure.
Source: Num est le mot
Compote de pommes maison pour la mise en conserve
Notre maison passe par des tonnes de compote de pommes. Le faire maison à l'automne, lorsque la saison des pommes se déroule, est ma façon préférée de le servir à mes enfants. Cette recette est un choix délicieux qui peut être conservé en toute sécurité à long terme.
Source: Cultivez une bonne vie
Comment conserver l'ail
Avez-vous cultivé beaucoup d'ail cette année? Au lieu de le sécher, pourquoi ne pas le faire pour vos futures sauces, chili, soupes et plus encore! Cela permet d'avoir de l'ail sous la main à tout moment.
Source: Pieds nus dans la cuisine
Sauce tomate maison
Cette recette de sauce tomate maison est absolument délicieuse. Plein de saveurs, facile à préparer et simple à conserver, c'est un favori de la famille.
Source: Conservation fraîche
3 façons de congeler le maïs
Je n'oublierai jamais les jours de décorticage et de nettoyage du maïs dans la cour avant de mes parents. La congélation du maïs est tellement plus facile que la mise en conserve et fonctionne parfaitement! Cela partage trois façons uniques de congeler le maïs pour des résultats étonnants.
Source: Un chalet de l'Oregon
Congeler des tomates en toute simplicité
Voulez-vous simplement congeler quelques tomates pour les repas et les sauces ultérieurs? Cela le rend facile à gérer et est idéal pour de grandes quantités lorsque vous n'avez pas beaucoup de temps pour stériliser et préparer les bocaux pour la mise en conserve.
Source: Junkie de la nourriture maison
Comment déshydrater l'oignon haché
Lorsque nous cultivons des oignons, il y a toujours une tonne à conserver. Prenez le temps de les déshydrater pour les utiliser dans vos recettes toute l'année!
Source: Retour à nos racines
Comment déshydrater les fraises
Les fraises sont mon fruit préféré. Les déshydrater les rend si délicieux et constitue un excellent choix pour les ajouter à l'eau, au thé ou dans des recettes comme les muffins. Nous adorons faire ça!
Source: Farine sur mon visage